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鱼丸是一种美味,营养,便捷的产品,深受消费者的喜爱.以红薯,鱼肉为主要原料,猪肉,品质改良剂和鸡蛋清作为辅料,研制出红薯鱼丸.以产品的感官评价和凝胶强度值作为指标,采用单因素和正交试验的方法,试验结果表明:每20 g鱼肉中需红薯3 g,品质改良剂1.40 g,猪肉0.40 g,鸡蛋清0.40 g.最终所得产品鱼香味浓郁,有淡淡的红薯香味,香味纯,无其他杂味.因此,研究可为鱼丸的新产品开发提供一定的参考价值